Цветная капуста получила свое название благодаря тому,что ее продуктивная часть-головка-состоит из сросшихся между собой цветоносов и по внешнему виду напоминает сильно разросшееся соцветие.

Родина цветной капусты -Кипр. Ее дикоростущии виды обнаружили там древние римляне. В те далекие времена ее выращивали не только в Риме, но и в Египте. Затем ее следы теряются, а спустя века история этой капусты начинается сначала, но уже на Востоке.

Цветная капуста была выведена из дикоростущих видов сирийскими феллахами, и называли ее те далекие времена сирийской капустой.

Впервые описал эти растения арабский ботаник Ибель-Бейтар. Много веков капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах. В 12 веке арабы завезли ее в Испанию,а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр. На много веков Кипр стал едва не главным поставщиком семян цветной капусты в страны Европы.

В Англию она появилась в 1619 году и продавалась по 3 шиллинга что считалось дорого, но к концу столетия стала уже обычным овощем. Англичане добились больших успехов в выращивании цветной капусты. Английская цветная капуста вскоре была признана одной из лучших, каковой остается и поныне.

В Германии цветную капусту начали выращивать в 1650 году. Немецкие овощеводы долгое время старались перещеголять англичан в выращивании образцовой капусты, и уже почти столетие не теряет своей славы сорт Эрфуртский карлик.

Около 200 лет назад при Екатерине второй с этим овощем познакомились в России и стали возделывать в небольших количествах и в только в усадьбах немногих вельмож.

Блюда из цветной капусты подавались за обедом лишь таких гурманов, как Строганов, Потемкин и Разумовский, а позднее и тех дворян, у которых были французские повара.

Первым, получившим европейские семена, был французский барон де Кальвар страстный любитель природы и особенно огородничества. В 1830 году в своем поместье Френон, расположенной на морской косе, он развел огромное количество цветной капусты именно с этой целью.

Брокколи это прабабка цветной капусты. Они очень схожие по внешнему виду. Головки брокколи образуются из бутонов вполне сформированных маленьких цветков и поэтому имеют зеленую или фиолетовую окраску.

Листья у брокколи меньше чем у цветной капусты.

Существует еще различия между брокколи и цветной капустой: цветная капуста образует одну большую головку, а брокколи после срезки центральной головки, способна дать через полторы две недели новые многочисленные побеги каждый из которых увенчан небольшим соцветием.

Брокколи очень вкусна. В вареном виде она очень похожа на спаржу.

Брокколи богато солями калия, магния, лития, калия и фосфора. Кроме витаминов B1, B2, PP1, C и E, она богата каротином.

В состав белка этого растения входит антисклеротические вещества метионин и холин, который препятствию накоплению в организме холестерина. Именно благодаря этим ценным качествам брокколи используют для лечения лучевой болезни.

Брокколи зарекомендовала себя качестве замечательного продукта питания для детей и ее считают верным средством от старости.

Предки современной савойской капусты, упоминаются еще в травниках эпохи Возрождения. Ее название происходит от названия маленького графства в Италии, жители которого выращивали эту капусту в большом количестве. В настоящее время савойская капуста наиболее популярна во Франции и Германии.

На территории России савойскую капусту выращивают с конца 18 века,но широкого распространения она не получила.

Специфическая особенность савойской капусты – гофрированная структура листьев. Но это не единственное отличие от белокочанной капусты. Савойская капуста имеет нежные, тонкие, различных оттенков зеленого цвета розеточные листья, более короткую кочергу и более рыхлый кочан. Форма кочанов – от конусоидного до плоского.

Савойская капуста обладает ценными пищевыми и целебными качествами.

По количеству витаминов она не уступает любому другому виду капусты, а по калорийности превосходит белокочанную капусту. Она богата биологически активными веществами, сахарами, горчичным маслом. В ней в 4 раза больше жиров и на 25%меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Она легко усваивается и стимулирует рост молодого организма. Эту капусту широко используют в диетическом питании.

Савойская капуста требовательна к плодородию почвы и отзывчива на внесение органических минеральных удобрений. Кочаны ранних сортов достигают массы 400-800 г. Поздние сорта достигают массы 2-3 кг. Вкус их улучшается от пониженных осенних температур.